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日常生活中，有一類自稱是糖尿病病人專用的食品越來越流行。這類食品並不是一個單獨的食品類型，而是包含了各種各樣的食物，如餅乾、糕點、糖果甚至部分飲料等。之所以稱為糖尿病病人專用，主要是這類食物用木糖醇替代了原來食物中的蔗糖，所以這類食品有時候也自稱無糖食品或無蔗糖食品。 ... 我們這裡不談這些食物是否真的適合糖尿病患者，今天主要分享關於木糖醇的一些知識。木糖醇是一種天然存在的無碳糖醇，是木糖代謝的正常中間產物。純木糖醇為白色晶體或白色粉末狀晶體，與白糖（蔗糖）外觀相似，極易溶於水，甜度基本與蔗糖一致，但能量值低，是蔗糖理想的代替物。 ... 在自然界中，木糖醇廣泛存在於各類水果、蔬菜、穀類、菌類等食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。而且，木糖醇也是體內糖類代謝的正常中間產物，正常人每天可產生木糖醇5-15g。木糖醇在體內代謝時，不需要胰島素促進，能直接透過細胞膜為組織提供營養，而且還可以微量提高胰島素敏感性。人群研究表明，人體攝入木糖醇後，血液的葡萄糖含量提高很少，不足以引起血糖值的上升。 ... 木糖醇具有特殊的理化性質，導致在熔化過程中會吸收大量熱，從而帶來強烈而獨特的涼爽口感，加上木糖醇不能被可致齲齒的變形菌利用，能使口腔保持中性，防止牙齒被酸蛀蝕，因此，木糖醇成為片狀或枕粒狀無糖口香糖的理想成分。我們日常買到的各種品牌的口香糖，基本上都含有木糖醇。 ... 木糖醇具有很好的熱穩定性，不發生美拉德反應，以其為原料製成的奶油類焙烤製品色澤更加潔白，對於深色焙烤食品的加工，木糖醇和果糖的配合使用可以很好解決上色問題；另外，低溫條件下，木糖醇和麥芽糖醇1:1復配聯用，能夠實現無糖飲料柔和醇厚的口感，成品清爽宜人；而且木糖醇也可以單獨用於無糖茶飲料、果汁飲料和各種保健飲料中，創造出和傳統蔗糖等質或更優質的產品。 ... 通過對健康人群和糖尿病患者自願受試者進行口服試驗，發現200g/d的木糖醇攝入量，沒有觀察到明顯的不良變化（因腸胃不適導致的腹瀉除外）；臨床實踐證明，口服木糖醇最高耐受量為220g/d，一般在食品中添加的量遠低於最高耐受量，對人體無毒副作用，因此全球範圍內都對木糖醇在食品中的添加量沒有限制。 ... 木糖醇在肝臟和腎臟代謝，因此肝腎功能障礙的患者必須在醫生指導下使用；而木糖醇不會升高血糖，一般來說不建議低血糖者使用；嬰幼兒也不宜食用。另外，木糖醇在腸道內的吸收率不足20%，食用後會促進腸道蠕動，因此一次攝入超過40g，有較大可能出現輕度腹瀉。好了，關於木糖醇的內容就分享到這裡，歡迎大家留言討論。
內容簡介
作者介紹
鄭英耀
現為國立中山大學教育所教授兼校長；目前也是全球華人創造力學會（Global Association of Chinese Creativity）理事長和台灣教育研究學會理事長。曾任教育部顧問室顧問兼創造力教育領域召集人、高雄市教育局長、以及Educational Psychology期刋副主編，長期致力於創造力與想像力的相關研究，尤其對各級教育在創造力的推動上，不遺餘力，鼓勵大家勇於想像未來，創造未來。
目錄
創新典範的演化 吳思華、王美雅
從西方觀點看東方的莎士比亞 詹志禹
由內而外與由外而內的創建生活模式 劉 誠
計算思維與數位創新 劉吉軒
創造力領域普遍性與特定性的爭辯 陳彥瑋、郭靜姿
基於affordance理論的創造過程解讀 羅玲玲
中國與丹麥青年設計師對幽默與創造力的認知比較研究 週春芳
華人社會的創造力表現：過去、現在與未來創造力的終生 / 畢生發展之香港研究及趨勢 許娜娜
從多元文化提升創造力的觀點談新住民子女的優勢能力 黃詩媛、張仁和、蔡秉 勳、陳學志
實踐教育與創造力培力 吳孟珍、蔡敦浩
生命故事戲劇創作與創意老化 余嬪
創造力V.S.我的老師、我的學生 陳昭儀
築夢——創造出想像的未來世界 陳柏熹
提升創造力的方法 邱發忠
教出創意與想像 王佳琪、鄭英耀
尋找科學想像力的聖杯 何曉琪、陳映孜、劉敏如、鄭英耀
創造力的複合觀點：以教育創新為例 林偉文
創造力的不同類型：以雙重歷程理論探討開放式與封閉式創造力的差異 林緯倫
臺灣的想像力與創造力教育：與系統觀點共舞 郭旭展
從創新擴散觀點探討跨領域共備社群發展——以一所臺灣高中前導學校為例 莊雪華、謝明宏
內外在動機、文化與創造力 鄭雯、謝齊
科學創造力：當「實事求是」遇到「天馬行空」 黃琴扉
談校長在108課綱中教學創意領導的應為與不為 湯家偉、王俐淳
我與創造力的因緣際會 吳靜吉
序
臺灣的創造力教育與研究，長期以來在企業、學術、文學、教育等各領域已有相當豐碩的成果。為了延續這樣的能量，結合海內外專業領域人士的力量，進一步將臺灣成功的經驗擴散至整個華人地區，在政治大學名譽教授吳靜吉博士的號召之下，由42 位長期支持創造力的專家學者 / 研究人員連署支持，於2015 年10 月正式成立「全球華人創造力學會（Global Association of Chinese Creativity, GACC）」，匯聚相關領域專家與實務工作者，期盼共同為臺灣、為華人創造力開創新局。
在2015 至2018 年間，GACC 透過辦理論壇、學術研討會、專題演講等方式，擴散臺灣在地創意教學與研究的成果，今年（2019）學會將主軸放在「華人創造力專書」的編輯。事實上，華人世界過去在創造力領域之相關研究，大多引用西方觀點與理論，雖然說人類的行為某種程度存有其共通性，也存有文化特定上之不一致性；就理論而言，自必然亦會有其普遍性，創造力研究自然也會存在領域差異、個體差異與文化差異。因此，為進一步瞭解華人創造力與西方相較而言，在人才培育、思考歷程、創意評量等面向上有何異同之處，全球華人創造力學會特邀請亞洲地區從事創造力研究之相關學者進行分享並撰寫成24 篇文章，試圖由不同角度深入探討，特別是在東、西方歷史文化背景和價值觀的影響下（例如集體主義與個人主義、對規範的重視或擴大包容範圍等），創造力理論研究與應用上所展現出的各種樣貌。
當然，華人創造力相關研究絕不僅止於亞洲地區，未來我們也希望能夠廣邀各地不同領域之創造力研究人員、專家學者，共同發表更多的研究議題，以期為華人創造力累積更多的能量、成果，開拓一個新的創造力桃花源，並擴大影響力。
國立中山大學校長
鄭英耀
詳細資料
- ISBN：9789573285687
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 480頁 / 14.8 x 21 x 2.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
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文章來源取自於：
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